Aquarel en Jax Torrevieja

En Jax Torrevieja hemos elegido Aquarel , agua embotellada por Nestlé España, y distribuida en Torrevieja por Bodegas Pomares,  como nuestra agua mineral de referencia. No es una elección casual. Esta agua nace en el manantial "Las Jaras," Herrera del Duque, en plena Siberia Extremeña, comarca localizada en el noreste de la provincia de Badajoz, una zona  declarada por la Unesco Reserva de la Biosfera en 2019.

 Extremadura no solo es tierra de aguas cristalinas; también dió hombres y mujeres que cruzaron el Atlántico y dejaron una huella enorme, compleja y discutida en América Latina.

Porque, es cierto que,  América no “empezó” cuando llegaron los europeos. América ya tenía pueblos, lenguas, maíz, cacao, ajíes, yuca, patata, tomate, dioses, mercados, música y cocinas mucho antes de que nadie apareciera con armadura, hambre y una brújula. Pero el encuentro con Europa y el surgimiento de la América Latina, tal como hoy la conocemos, se debió al valor de aquellos descubridores, muchos de los cuales nacieron en Extremadura.

Dicho con humor negro: Esta vez Extremadura llega a América Latina sin galeones, sin arcabuces y sin virreinatos; llega en una botella de agua mineral para acompañar una arepa, un sancocho o un pabellón criollo. Mucho mejor negocio para todos. Menos drama histórico y más hidratación.

 Hasta el folklore extremeño parece llevarnos de la mano: “vienen de Guadalupe, pasan por Castilblanco y van a Herrera del Duque”. (Jota popular extremeña “Campanario”). Y allí, entre historia, agua y memoria, nace también el manantial que hoy llega a la mesa de Jax.

Dos mundos en la misma mesa

La cocina latina que servimos en Jax es hija de muchos encuentros. Algunos fueron felices, otros bastante más complicados. Pero en la mesa, como en los paises de origen, los productos terminaron combinando perfectamente.

De América llegaron al mundo ingredientes imprescindibles: maíz, cacao, tomate, patata, pimientos, ajíes, vainilla, calabaza, piña, maracuyá, guayaba aguacate, yuca y frijoles, por enumerar los más importantes. Sin América, media cocina española y europea estaría hoy mirando al plato con una tristeza considerable. Imaginen una tortilla sin patata, un sofrito sin tomate , un chocolate sin cacao o no poder condimentar con el “Pimentón de la Vera”, también extremeño.

Por eso tiene sentido que en Jax, el restaurante latino de Torrevieja, una mesa con sancocho, arepas, tajadas, tequeños, pabellón criollo o dorada con salsa de maracuyá pueda estar acompañada por un agua nacida en Extremadura. Es casi una metáfora servida fría: el agua viene de la tierra de los colonizadores; la comida, del continente colonizado.

De Herrera del Duque a Torrevieja
Aquarel es un agua de perfil ligero, adecuada para acompañar platos con personalidad. Aquarel funciona bien porque acompaña sin invadir. Limpia el paladar, refresca y deja que el plato hable. Y en Jax, los platos suelen hablar alto, con acento latino y, a veces, con ganas de bailar.

 Extremadura mira hacia América desde la historia; Jax mira hacia América Latina desde la cocina, la música y la nostalgia compartida.

En ese puente, Aquarel encaja muy bien. Viene de una tierra de memoria, de naturaleza, de embalses y de caminos antiguos. Y llega a nuestra mesa para hacer algo sencillo pero importante: acompañar.

Porque no todo en gastronomía tiene que ser espectáculo. A veces, el lujo está en lo discreto: un agua limpia, fría, suave y bien servida. Una botella que no necesita conquistar nada. Solo cumplir con dignidad su misión: refrescar, equilibrar y dejar que la comida brille.

Aquarel en Jax: agua mineral con historia

En Jax Torrevieja, servir Aquarel es también una pequeña declaración: creemos en una mesa donde se encuentran los dos mundos, en paz, con mantel, música y  (a ser posible) con reserva previa.

Extremadura puso parte de la historia. América Latina puso buena parte del sabor. Nosotros ponemos la mesa y Aquarel, desde Herrera del Duque, pone el agua.

Jax Torrevieja — Compartiendo nostalgias con agua extremeña y sabor latino.